Hamschijf

Hamschijf (varkens schenkel) 

Een hamschijf is een smakelijk en veelzijdig stuk varkensvlees dat afkomstig is van de achterpoot van het varken, met name het bovenste gedeelte van de poot net onder de ham. Het wordt ook wel schenkel genoemd en bevat zowel vlees als been, wat het een uitstekende keuze maakt voor stoofgerechten, soepen, en bouillons. Het been in de hamschijf draagt bij aan een rijke, volle smaak door het merg dat tijdens het koken vrijkomt.

De hamschijf is doorregen met vet en bindweefsel, wat zorgt voor een malse, sappige textuur wanneer het langzaam wordt bereid. Dit stuk vlees is vooral populair in traditionele gerechten zoals erwtensoep en diverse stoofschotels. Door de lange bereidingstijd worden de vezels boterzacht en valt het vlees zo van het bot.

Hoewel de hamschijf minder bekend is dan andere varkensdelen, is het een betaalbare keuze met veel smaak, ideaal voor langzaam koken en het creëren van diepe, hartige smaken.

De hamschijf weegt ongeveer 800 - 1000 gram per stuk.