Schouderkarbonade

Dit sappige stukje vlees komt van het eerste deel van de karbonadestreng, dicht bij de nek.

De schouderkarbonade is iets donkerder en grover van structuur dan rugkarbonades en is licht doorregen.

Zowel in de pan als op de barbecue heeft de karbonade iets meer tijd nodig om gaar te worden.

Dankzij het kleine beetje vet is het vlees echter zeer smaakvol.

Schouderkarbonade bereiden

• Haal de schouderkarbonades een half uur voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
• Dep ze vlak voor het bakken droog met keukenpapier.
• Verhit de boter in een koekenpan en wacht tot de boter bruin kleurt.
• Bak de schouderkarbonades vervolgens in 3 minuten aan beide kanten lichtbruin.
• Draai het vuur lager en braad ze in 15-20 minuten verder gaar, waarbij je ze regelmatig keert.