Tournedos (biefstuk van de haas)

Tournedos: De ster van de biefstuk

Tournedos is een mals en verfijnd stuk rundvlees, afkomstig van de ossenhaas, het meest zachte deel van het rund. Tournedos is geen werkvlees en daarom heel zacht.

Dit maakt het een absolute favoriet bij liefhebbers van kwaliteitsvlees. Het vlees heeft een fijne structuur, bevat weinig vet en smelt bijna op de tong door zijn malsheid. Het wordt daarom ook wel biefstuk van de haas genoemd.

De naam tournedos heeft een interessante oorsprong en komt uit het Frans. Het is samengesteld uit de woorden tourner (draaien) en dos (rug).

Verkrijgbaar in: 2 stukken van 320 gram of als 1 kg.

Tournedos bereiden

• Voorbereiding
  • Haal de tournedos ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Dep het vlees droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper, of wacht met kruiden tot na het bakken (naar voorkeur).
• Bakken in de pan
  • Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olie of een klontje boter toe. Laat de pan goed heet worden, maar voorkom dat de boter verbrandt.
  • Leg de tournedos voorzichtig in de pan. Bak 2-3 minuten aan elke kant voor medium-rare. Bak iets langer als je een doorbakken resultaat wilt, maar pas op: tournedos kan snel uitdrogen door het lage vetgehalte.
  • Schuif tijdens het bakken een klontje boter in de pan en bedruip het vlees met de gesmolten boter voor extra smaak.
• Rusttijd
  • Haal de tournedos uit de pan en wikkel losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 5-10 minuten rusten, zodat de sappen zich herverdelen en het vlees mals blijft.
• Serveren
  • Serveer de tournedos op een verwarmd bord. Lekker met aardappelpuree, groenten zoals haricots verts of een rodewijnsaus.