Couscous met Merguez en gedroogde abrikozen

Aan de slag

• 1
  Doe de couscous in een hittebestendige kom. Voeg 2 el olijfolie, het komijn- en kerriepoeder en een snufje zout toe. Voeg 200 ml kokend water toe en dek de kom af met huishoudfolie of een deksel. Laat 5-10 minuten staan tot de couscous zacht is. Roer door de couscous met een vork en laat hem ongeveer 20 minuten afkoelen.
• 2
  Meng ondertussen de Griekse yoghurt, knoflook en verse munt in een andere kom en breng het geheel op smaak met zout en peper.
• 3
  Verhit een koekenpan met de overgebleven olijfolie en bak de Merguezworstjes in ongeveer 6 minuten goudbruin.
• 4
  Meng op een groot bord of in slakom de couscous, verse koriander, gedroogde abrikozen, cherry tomaten, citroensap en Merguezworstjes. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
• 5
  Serveer de couscous en Merquezworstjes met de knoflook-muntsaus en top eventueel af met wat blaadjes verse munt. Eet lekker!