Van onze klant Bianca kregen wij het volgende recept om een Bavette te bereiden. Aan de foto te zien is dat goed gelukt!
Bavette, ook wel bekend als vinkelap of vanglap, is een stuk mager rundvlees. Het komt van de dikke rand vlees in de vang van de koe. De vang van een koe is het onderste deel van de koe, tussen bil en borst.
De hier gelegen spieren bewegen relatief veel, waardoor het vlees vrij hard en stug is.
Daarom hier een makkelijk te volgen recept voor een heerlijke malse Bavette:
Bereidingswijze/ recept
- Haal een half uur voor gebruik de Bavette uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen
- Dep de Bavette droog met keukenpapier en bestrooi dezemet fijn zout
- Laat flink wat boter (Croma) smelten en als de boter stopt met bruisen, dan is deze klaar om in te bakken
- Belangrijk bij dit soort vlees is dat je het niet steeds omdraait in de pan, houdt liever je pan in beweging. Zeker als je op gas kookt, ivm ongelijke verhitting. (op inductie of stroom is beweging van de pan minder belangrijk, maar dan nog, maar 1x de Bavette omdraaien in de pan!).
- Als de boter niet meer bruist, zet je het vuur halfhoog, en leg je het vlees in de pan (gebruik geen vork maar een vleestang!) Per cm dikte bak ik 1 minuut per kant. Is het vlees 3cm dik dan bak je per kant 3 minuten.
- Als je je vlees hebt gedraaid in de pan, bestrooi de gebakken kant dan met grof zeezout. Schep het vet uit de pan gedurende het bakken steeds over de reeds gebakken kant (Arroseren, voor een mooie garing en het voorkomen van uitdroging.)
- Als beide kanten gebakken zijn dan wikkel je het vlees in aluminiumfolie en laat je het 10 minuten rusten op een bord. Na die 10min kun je het uitpakken en bestrooien met grof peper.
- Eet smakelijk!
